Crema de hongos al ajo negro

Ingredientes

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mantequilla

1 taza de cebolla, cortada en cubitos

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4  taza de harina para todo uso

1 cucharada de hojas de tomillo frescas extraídas de los tallos

1 hoja grande de laurel

2 litros de caldo de verduras

2 libras de setas cortadas en trozos grandes o en rodajas,

2 cucharadas de ajo negro en rodajas (4 a 5 dientes de ajo negro)

3 hojas de albahaca fresca

¼ taza de perejil liso fresco

Receta

  • En una olla derrita la mantequilla a fuego medio y agregue las cebollas.
  • Salte hasta que la cebolla quede trasparente y al probarla este suave, puede tostarse un poco sin quemarse.
  • Mantenga el calor a fuego medio y agregue sal, pimienta, harina, tomillo y laurel y mezcle para crear un roux. (una clase de masa que se crea entre la mantequilla y la harina) Cocine el roux durante cuatro minutos y revolviendo a menudo.
  • Agregue el caldo de verduras un tercio a la vez, batiendo mientras agrega caldo.
  • Una vez que la mezcla esté cremosa y todo el roux se mezclen en el caldo, agregue los champiñones y el ajo negro.
  • Deje hervir a fuego lento y cocine por 15 minutos revolviendo frecuentemente para que no se pegue al fondo.
  • Agregue la albahaca fresca y el perejil. Retire y deseche la hoja de laurel. En una licuadora agregué la mezcla de la cáusela, haga un puré por completo hasta que esté cremoso.
  • Pruebe de sal y pimienta, ajuste a su gusto y disfrute!!
  • Nota: Decora la crema con unos dientes de ajo negro picados a la mitad, un poco de perejil y unos hongos deshidratado.

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